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Comment dois-je préparer un buffet ou une réception ?

Il y a plusieurs précautions alimentaires à considérer.

Les bactéries alimentaires

Même si les bactéries sont partout, quelques unes peuvent gâcher votre réception. Contrairement aux microorganismes qui abîment les aliments, les bactéries nocives ou pathogènes ne peuvent pas être détectées par le goût ou l'odeur. Le moyen le plus efficace d'éviter les contaminations est de conserver correctement les aliments.

Le lavage

Il faut toujours se laver les mains avant et après avoir manipulé de la nourriture. Gardez votre cuisine, votre vaisselle et vos ustensiles propres également. Toujours servir les plats dans des assiettes propres – particulièrement celles ayant contenu auparavant de la viande ou volaille crue, car les bactéries qui sont présentent dans les jus de viandes crues, peuvent contaminer les aliments servis.

Cuir complètement

Si vous cuisinez les aliments à l'avance, soyez sur de bien les cuire complètement et aux bonnes températures, exemple minimum à 78C° pour la température la plus basse. Utilisez des récipients peu profonds.

Déposez les aliments cuits dans des récipients peu profonds pour les conserver dans le réfrigérateur ou dans le congélateur, avant de les servir afin qu'ils atteignent plus rapidement une température basse. Réchauffez les aliments à 80C°. Disposez et servez la nourriture dans plusieurs petites assiettes plutôt que dans un large plat. Gardez le reste de la nourriture dans un four chaud (200 à 250C°) ou dans le réfrigérateur jusqu'au moment du service. De cette façon la nourriture sera maintenue à une température « saine » pendant une longue période.

REMPLACEZ les assiettes vides plutôt que d'ajouter de la nourriture dans une assiette ayant déjà servi. En effet de nombreuses personnes auront pioché à la main dans les assiettes, où la nourriture sera restée à température ambiante.

La règle des deux heures

Les aliments ne doivent pas restés plus de deux heures à température ambiante. Prêtez attention à combien de temps les aliments sont restés sur le buffet et débarrassez vous de tout ce qui est resté plus de deux heures.
Gardez les aliments chauds au CHAUD et les aliments froids au FROID

Les aliments chauds doivent restés à 65C° ou à température tiède. Sur le buffet vous pouvez gardez les aliments chauds grâce à des réchauds chauffant la vaisselle ou encore grâce à des mijoteuses. Les aliments froids doivent être gardés à 5C° ou moins. Gardez les aliments au froid grâce à l'utilisation de vaisselle plongée dans de la glace. Sinon utilisez des petits plateaux et remplacez les souvent.

 



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