Pourquoi le sel préserve-t-il bien les aliments ?

Le sel est un agent antibactérien car il limite croissance bactérienne dans de nombreux aliments. Il préserve les aliments en abaissant leur nombre de molécules d'eau « libres ». Les bactéries ont besoin d'humidité afin de se développer, donc sans assez d'eau « libre », elles ne peuvent pas bien se développer dans les aliments contenant du sel.