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Qui détermine l'ADI?

Des comités d'experts scientifiques indépendants conseillent les autorités nationales et internationales. Les estimations du niveau de sécurité des additifs alimentaires ont évolué dans le même sens entre les différents pays de l'Union Européenne et aussi au sein de la communauté internationale. Le groupe le plus important concernant la prise de décisions est le Comité d'Experts en Additifs Alimentaires (JEFCA en anglais pour Joint Expert Committee on Food Additives) de l'Organisation pour l'Alimentation et l'Agriculture des Nations-Unies (FAO en anglais pour Food and Agriculture Organisation) et de l'OMS-Organisation Mondiale pour la Santé (WHO en anglais pour World Health Organisation). La mise en place de standards internationaux est devenue de plus en plus importante ces dernières années parce que l'Organisation Mondiale du Commerce a affirmé que les standards établis par FAO, l'OMS et Codex (Codex Alimentarius Commission) devront être appliqués à la composition des aliments et aux normes de sécurité partout dans le monde. Actuellement, un nouveau standard dénommé Standard Général concernant les Additifs Alimentaires (GSFA en anglais pour General Standard for Food Additives) est mis en place par Codex, dans le but d'harmoniser les standards internationaux dans un contexte de mondialisation, afin qu'ils ne soient pas discutés et puissent faire l'objet d'un travail concerté. Seuls les additifs ayant fait l'objet d'une évaluation par la JECFA et pour lesquels la mise en place de standards peut se révéler utile sont concernés.

Au niveau européen, les additifs dont l'usage est approuvé par la législation en vigueur et qui sont inclus dans les directives de la Commission Européenne ont tous été évalués par le Comité Scientifique pour l'Alimentation (SCF en anglais pour Scientific Comitee Food), et chaque état membre a donné son accord pour leur inclusion dans une directive donnée. Ce comité d'experts établit habituellement un ADI, et en l ‘absence d'ADI, se doit de mettre en place d'autres limitations concernant l'usage de l'additif en question. Seuls les additifs ayant été évalués par la SCF peuvent recevoir un E-number comme indication européenne de leur innocuité, ainsi qu'un code à la place de leur nom. Le concept d'E-number et d'évaluations par la JECFA a été largement adopté par la SCF (UE), la Food and Drugs Administration(US)-le conseil des aliments et médicaments- et d'autres autorités partout dans le monde.