Armoise Commune (Artemisia vulgaris)

Famille de plante

Astéracées (Famille des Asters)

Synonyme Botanique

Origine

Europe tempérée et Asie

Partie de la plante utilisée

Feuilles, meilleures coupées juste avant la floraison

Qualité sensorielle

Amer et aromatisé.

Constituants principaux

L'huile essentielle (0.03 à 0.3 %) est riche en différents terpènes et dérivés de terpènes, par exemple, 1,8 cinéol, le camphre, linalool, thujone, 4-terpinéole, bornéol, a -cardinol et autre mono - et sesquiterpènes. Les compositions quantitatives et qualitatives varient fortement avec le sol, le climat, les fertilisants et le temps de moisson.

Armoise :Feuilles face interne et externe et Fleurs

Utilisation

Comme la similaire aurone « artemisia abrotanum », l'armoise commune est seulement occasionnellement utilisée comme une épice. Son goût légèrement amer s'adapte mieux aux poissons gras ou à la viande (il est parfois suggéré avec l'oie ou le mouton); de temps en temps, il est mangé cru en salade.

Cependant, l'utilisation la plus importante de l'armoise commune, semble être l'oie rôtie, qui est un plat traditionnel de Noël en Allemagne (Weihnachtsgans). Dans le cas le plus simple, quelques brins d'armoise commune sont placés dans la carcasse de l'oiseau avant de la mettre au four ; Si l'oie doit être fourrée, la farce est souvent aromatisée d'armoise commune. Les farces les plus populaires pour ce plat festif sont à base de pommes et de châtaignes, qui vont avec des épices méditerranéennes.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm