L'estragon du Mexique (Tagetes lucida)

Famille de plante

Asteraceae (Famille des Aster)

Synonyme Botanique

Origine

Sud des Etats-Unis et du Mexique

Partie de la plante utilisée

Feuilles fraîches et fleurs

Qualité sensorielle

La plante a un plaisant arôme anisé, copiant presque à la perfection le parfum de l'estragon. Le goût des feuilles est similaire et très intense.

Constituants principaux

Les fleurs de safran contiennent de la carthamine, un colorant de type flavonoïde, mais ne contient pas d'huile essentielle.

La plante est largement cultivée pour une huile comestible, laquelle est extraite des graines. Elle contient des triglycérides, de l'acide linoléique doublement insaturé (70%) et de l'acide linoléïque triplement insaturé (10%); Ce dernier est, en même temps que la teneur comparativement élevée de vitamine E (310 ppm), responsable de la bonne réputation de l'huile de carthame (ou safran) d'après les nutritionnistes. L'index d'iode est plutôt haut, compris entre 140 et 150.

Estragon du Mexique (plante fleurie)

Utilisation

L'estragon du Mexique est utilisé depuis le temps des Aztèques, autant à des fins religieuses que médicales. Aujourd'hui c'est une herbe populaire dans les états méridionaux des Etats-Unis, puisqu'il peut remplacer l'estragon très connu et qu'il se cultive plus facilement dans un climat chaud.

Très proche de l'estragon; l'estragon du Mexique est plus fort et plus robuste ; donc, il est plus adapté aux plats épicés appréciés dans le sud-ouest des Etats-Unis. Il est utilisé pour les bouquets garnis, les beurres aromatisés et les vinaigres aux herbes. Son parfum plaisant s'harmonise très bien avec la volaille.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm