Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium)

Famille

Apiaceae (famille du persil).

Synonymes botaniques

Origine

Probablement l'Europe du Sud et la région du Caucase.

Partie de la plante utilisé

Les feuilles. Elles sont presque toujours utilisées fraîches, mais peuvent être conservées par forte congélation ou en faisant une préparation de pesto.

Qualité

Doux et aromatique, quelque peu située entre le persil et l'anis. Sur d'autres épices avec un parfum semblable.

Constituants principaux

La plante contient seulement des quantités faibles d'huile essentielle (0.3% dans l'herbe fraîche, 0.9% dans les graines) ; elle contient le methylchavicol (estragole) et le hendecane (undecane).

Fleur de cerfeuil et fruits non murs

Utilisation

Le cerfeuil est populaire en Europe de l'Ouest et Centrale ; les feuilles fraîches sont coupées et ajoutées aux plats tels que les potages, les salades et les poissons, comme le persil ou les feuilles de coriandre. Le vinaigre de fines herbes contient habituellement quelques feuilles de cerfeuil.

L'herbe sèche est moins aromatique que la fraîche, mais beaucoup de compositions d'herbes de Provence contiennent le cerfeuil sec.

Dans les pays européens du nord, le cerfeuil est souvent remplacé par une herbe similaire, un cerfeuil musqué ou un cerfeuil espagnol, qui a un plus fort arôme d'anis.

Source : www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.htm