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E523 : Sulfate d'aluminium-ammoniaque

Origine :
Préparé à partir de sulfate d'aluminium naturel

Fonctions et caractéristiques :
Il est utilisé comme source d'acide pour les poudres des produits boulangers, cuits à haute température. Il stabilise aussi les couleurs.

Produits :
Poudres boulangères industrielles.

Dose journalière acceptable :
Jusqu'à 0,6 mg/kg de masse corporelle

Effets secondaires :
L'aluminium inhibe l'assimilation des vitamines B. Il peut aussi influencer les fonctions du foie à des concentrations élevées. Cependant, en utilisant le E522, les concentrations sont trop faibles.

Restrictions alimentaires :
Aucune, les E523 peuvent être utilisés par tous les groupes religieux, les végétaliens et les végétariens.