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E352: Malate de calcium

E352 (i) Malate de monocalcium
E352 (ii) Malate de calcium

Origine:
Sel de calcium d'acide malique (E296), un acide naturel présent dans les fruits.

Fonction & caractéristiques :
Le malate de calcium est utilisé comma tampon et comme agent de saveur.

Produits :
Crème glacée, confiture, etc…

Apports journaliers :
Pas de limite, mais les isomères D.L et D ne sont pas autorisés pour les nourrissons, étant donné qu'ils manquent d'enzymes nécessaires pour métaboliser ces composés.

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires connus.

Restrictions alimentaires :
L'acide malique et les malates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.