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E341: Phosphate de sodium

E341(i) Phosphate de monocalcium de dihydrogène
E341(ii) Phosphate de dicalcium d'hydrogène
E341(iii) Phosphate de tricalcium

Origine:
Sel de calcium d'acide phosphorique. Constituant normal du corps. Commercialement fabriqué à partir de l'acide phosphorique, qui est produit à partir de phosphate des Etats-Unis.

Fonction & caractéristiques :
Le phosphate de calcium est un régulateur d'acidité, utilisé dans la levure de boulanger et agi comme un améliorateur de pain. Il lie également les ions métaux, augmente l'activité des anti-oxydants et stabilise la texture des légumes. E341 (ii) est utilisé comme matériel polissant dans la pâte à dentifrice. E341 (iii) est principalement utilisé dans les poudres pour éviter la formation de grumeaux.

Produits :
Plusieurs produits différents.

Apports journaliers :
Jusqu'à 70 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Les phosphates sont des sels essentiels pour le corps. Pour éviter les déficiences en calcium, l'utilisation est limitée étant donné qu'il se lie facilement au calcium. Il n'y a pas d'effets secondaires.

Restrictions alimentaires :
L'acide phosphorique et les phosphates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. Bien que les os d'animaux soient principalement fabriqués à base de phosphates, le phosphate commercial n'est pas fabriqué à partir d'os.