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E338: Acide phosphorique

Origine:
Constituant normal de plusieurs fruits et légumes. Commercialement fabriqué à partir du phosphate trouvé aux Etats-Unis.

Fonction & caractéristiques :
Régulateur d'acidité et chélateur (utilisé pour lier les ions métaux). Plusieurs autres fonctions spécifiques, comme augmenter la perméabilité du sel dans les viandes et agir comme un anti-oxydant.

Produits :
Plusieurs produits, principalement coca-cola, viande et fromages.

Apports journaliers :
Jusqu'à 70 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Les phosphates sont des sels essentiels pour le corps. Pour éviter les déficiences en calcium, l'utilisation est limitée étant donné qu'il se lie facilement au calcium. Il n'y a pas d'effets secondaires.

Restrictions alimentaires :
L'acide phosphorique et les phosphates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. Bien que les os d'animaux soient principalement fabriqués à base de phosphates, le phosphate commercial n'est pas fabriqué à partir d'os.