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E336: Tartarate de potassium

E336(i) Tartarate de monopotassium
E336(ii) Tartarate de dipotassium

Origine:
Le sel de potassium d'acide tartrique, est un acide naturel présent dans plusieurs fruits, spécialement le raisin. Commercialement fabriqué à partir des déchets issus de l'industrie du vin (peau du raisin).

Fonction & caractéristiques :
Le tartarate de potassium est un régulateur d'acidité et un anti-oxydant. Egalement utilisé dans la production de levure boulangère et aussi comme émulsifiant.

Produits :
Large gamme de produits, principalement pâtisserie et produits issus de la boulangerie.

Apports journaliers :
Jusqu'à 30 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Il n'est pas métabolisé dans le corps ; par conséquent, il est excrété dans les urines sans effets secondaires.

Restrictions alimentaires :
L'acide tartrique et les tartrates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.