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E334: Acide tartrique
Origine:
Acide naturel, présent dans plusieurs fruits, spécialement le raisin. Commercialement fabriqué à partir des déchets issus de l'industrie du vin (peau du raisin).
Fonction & caractéristiques :
Régulateur d'acidité et agent aromatique de fruits, en plus de stabilisateur de couleur pour les fruits et pour les produits à base de fruits.
Produits :
Large gamme de produits, principalement pâtisserie, boissons légères, vin et confiture.
Apports journaliers :
Jusqu'à 30 mg/kg de masse corporelle.
Effets secondaires :
Il n'est pas métabolisé dans le corps ; par conséquent, il est excrété dans les urines sans effets secondaires.
Restrictions alimentaires :
L'acide tartrique et les tartrates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.
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