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E332: Citrate de potassium

E332(i) Citrate de monopotassium
E332(ii) Citrate de tripotassium

Origine:
Le sel de potassium d'acide citrique, un composé trouvé dans chaque cellule vivante, est une partie clé des voies métaboliques de toutes les cellules du corps. De grandes concentrations sont trouvées dans les fruits acidulés, kiwis, fraises et beaucoup d'autres fruits. Commercialement fabriqué par fermentation de molasses avec la levure Aspergillus niger .

Fonction & caractéristiques :
Le citrate de potassium est utilisé comme tampon, pour lier les ions métaux et comme source de nutriment pour les levures dans certains produits fermentés. E332(ii) est également utilisé comme un antiacide (contre l'acidité de l'estomac).

Produits :
Large gamme de produits.

Apports journaliers :
Pas de limite.

Effets secondaires :
L'acide citrique est un composé normal des cellules du corps et sera dégradé et utilisé par le corps sans effets secondaires. Des réactions pseudo allergiques ont été rapportées, mais celles-ci sont très rares. Les gens présentant ce genre d'intolérances doivent également éviter tous les fruits doux, baies, et produits fabriqués à base de cela. Il ne cause pas de cancer.

Restrictions alimentaires :
L'acide citrique et les citrates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. L'acide citrique ne causent pas de réactions allergiques chez les gens qui sont allergiques aux oranges et autres fruits acidulés, car il est commercialement fabriqué à partir de sucre et non de fruits.