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E330: Acide citrique

Origine:
L'acide citrique est un composé trouvé dans tous les organismes vivants, car il fait partie des chemins métaboliques clefs de toutes les cellules du corps. On le trouve en fortes concentrations dans les agrumes, kiwi, fraises et bien d'autres fruits. Il est commercialement préparé par fermentation de mélasse par la moisissure Aspergillus niger .

Fonction et caractéristiques:
L'acide citrique a de nombreuses fonctions- il augmente l'activité de beaucoup d'antioxydants, mais ce n'est pas un antioxydant lui-même. Il augmente la solidité du gel dans les marmelades et diminue le brunissement enzymatique dans les fruits et produits à base de fruits.

Produits:
Large gamme de produits.

Apport journalier:
Aucune limite.

Effets secondaires:
L'acide citrique est un composé normal des cellules du corps et est dégradé et utilisé par le corps sans effet secondaire. Des réactions pseudo allergiques (intolérance) ont été signalées, mais elles sont très rares. Les personnes avec de telles intolérances devraient également éviter tous les fruits mous et baies et tous les produits à base de ces fruits. Il ne provoque pas le cancer (voir la question suivante).

Restrictions alimentaires:
L'acide citrique peut être consommé par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens. Il ne provoque pas de réactions allergiques chez les personnes allergiques aux oranges et agrumes, car il est commercialement fabriqué à partir de sucre et non de fruit.