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E301: Sel de sodium de l'acide ascorbique
Ascorbine, ascorbate de sodium
Origine:
Sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C, acide naturel), qui se trouve naturellement dans la plupart des fruits et légumes. Commercialement synthétisé par la fermentation bactérienne du glucose, suivie par une oxydation chimique.
Fonction et caractéristiques :
Antioxydant et rehausseur de goût dans le pain. Il prévient le brunissement des fruits ainsi que la formation de nitrosamines dans la viande. L'acide ascorbique est la vitamine C ; cependant, il ne peut pas être ajouté en tant que supplément vitaminique quand il est étiqueté E300.
Produits :
De nombreux produits différents.
Apport journalier :
Sans limite.
Effets secondaires :
Aucun effet secondaire aux concentrations utilisées.
Restrictions alimentaires :
Aucune- l'acide ascorbique et les ascorbates peuvent être consommés par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens
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