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E280: Acide propionique
Origine:
Acide naturel présent en petite quantité dans plusieurs produits alimentaires, quelques fois en haute concentration, produit par des bactéries dans la nourriture fermentée, telle que les différents fromages Suisse. Il est également produit à une plus grande échelle par des bactéries dans le gros intestin. Il est enfin en composant normal de la transpiration.
Fonction & caractéristiques :
L'acide propionique et les propionates sont utilisés comme des conservateurs, principalement contre les champignons. Il est souvent utilisé dans certains produits de boulangerie contre les dégâts causés par les bactéries. A cause de son odeur forte, l'utilisation est tout de même limitée.
Produits :
Produits issus de la boulangerie, viande et produits carnés, pizza.
Apports journaliers :
Pas de limite.
Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires chez les adultes. Les lactates D- ou DL- (stereoisomères) ne doivent pas être données aux bébés et aux petits enfants, étant donné qu'ils n'ont pas encore développé les enzymes appropriées dans leur foie pour métaboliser ces formes de lactate.
Restrictions alimentaires :
Aucune ; l'acide propionique et les propionates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.
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