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E270: Acide lactique

Origine:
L'acide lactique est produit par les bactéries dans la nourriture fermentée. Tous les produits fermentés sont très riches en acide lactique. Commercialement produit par fermentation bactérienne de l'amidon et de la mélasse. Egalement produit en large quantité dans le gros intestin par les bactéries présentes.

Fonction & caractéristiques :
L'acide lactique et les lactates sont utilisés comme conservateurs, principalement contre les levures et les champignons. Ils sont également utilisés pour augmenter la stabilité des produits à base de pomme de terre, en stabilisant et augmentant les anti-oxydants et les pectines.

Produits :
Plusieurs produits.

Apports journaliers :
Pas de limite.

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires chez les adultes. Les lactates D- ou DL- (stereoisomères) ne doivent pas être données aux bébés et aux petits enfants, étant donné qu'ils n'ont pas encore développé les enzymes appropriées dans leur foie pour métaboliser ces formes de lactate.

Restrictions alimentaires :
Aucune ; l'acide lactique et les lactates peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. Bien que le nom fait référence au lait, il n'est pas fabriqué à partir du lait et par conséquent approprié pour les personnes ayant des allergies au lait ou des intolérance au lactose.

 



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