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E260: Acide acétique

Acide éthanoïque

Origine:
Acide naturel, présent dans la plupart des fruits. Produit par fermentation bactérienne et par conséquent présent dans tous les produits fermentés. Commercialement produit par fermentation bactérienne du sucre, mélasses ou alcool, ou par synthèse chimique à partir de l'acétaldéhyde.

Fonction & caractéristiques :
L'acide acétique est un conservateur, principalement contre la moisissure et les bactéries. Dans la mayonnaise, il est ajouté pour augmenter l'inactivation des Salmonella. Son activité optimale est obtenue à faible pH. Il peut aussi être utilisé comme un tampon dans la nourriture acide. Il est enfin utilisé comme un composé aromatique.

Produits :
Plusieurs produits différents (acides).

Apports journaliers :
Pas de limites.

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires, c'est un composé normal de toutes les cellules du corps. Il devrait être juste évité par les gens ayant une intolérance au vinaigre.

Restrictions alimentaires :
Aucune; l'acide acétique et l'acétate peut être consommé par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens. Bien qu'il soit produit à partir de l'alcool, il n'en contient pas.