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E234: Nisin

Origine:
La nisine est un polypeptide (protéine courte) ; c'est un antibiotique produit par la bactérie Lactococcus lactis, normalement utilisé pour la production de fromage.

Fonction et caractéristiques :
Elle est utilisée comme conservateur contre les bactéries de contamination.

Produits :
Fromage, crème, fruits en conserve, etc.

Apport journalier :
Jusqu'à 33000 unités/kg de poids corporel.

Effets secondaires :
C'est une protéine, elle est donc traitée par le corps en tant que telle et digérée dans le petit intestin.

Restrictions alimentaires :
Aucune. La nisine peut être consommée par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens.