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E224: Disulfite de potassium
Métabisulfite de potassium
Origine :
Sel de potassium de l'acide sulfureux
Fonction et caractéristiques :
C'est une poudre blanche, non stable qui réagit avec l'oxygène pour former du sulfate de potassium. En conditions acides, cela forme un conservateur, l'acide sulfureux. Il est utilisé comme conservateur dans les fruits et les produits à base de fruits et peut être utilisé comme agent blanchissant dans certains produits.
Produits :
Oignons en conserve, vins, fruits en conserve, mollusques et crustacés, etc.
Apport journalier :
Jusqu'à 0.7mg/kg de poids corporel.
Effets secondaires :
A cause de son effet oxydant, il peut réduire la teneur en vitamine dans les produits. Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines.
Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter les sulfites ajoutés (E221-228). Il réduit l'effet de gueule de bois.
Restrictions alimentaires :
Aucune. Le dioxyde de sulfure et les sulfites peuvent être consommés par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens.
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