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E221 : Sulfite de sodium

Origine :
Sel de sodium de l'acide sulfureux.

Fonction et caractéristiques :
C'est une poudre blanche, non stable qui réagit avec l'oxygène pour former du sulfate de sodium. En conditions acides, cela forme un conservateur, l'acide sulfureux. Il est utilisé comme conservateur ainsi qu'oxydant et agent blanchissant pour éviter l'altération et la décoloration. Il prévient le brunissement de la viande ; cependant il n'est pas autorisé dans les viandes, car il peut masquer une contamination bactérienne caractérisée par une décoloration. Il est également utilisé comme rehausseur de goût dans le pain, pour son augmentation de la capacité de pétrissage du pain.

Produits :
Jaune d'œuf et produits à base de jaune d'œuf, salades, bière, pain, caramel

Apport journalier :
Jusqu'à 0.7mg/kg de poids corporel

Effets secondaires :
A cause de son effet oxydant, il peut réduire la teneur en vitamine dans les produits. Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines.

En combinaison avec l'alcool, il augmente les symptômes de la « gueule de bois ». Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter les sulfites ajoutés (E221-228).

Restrictions alimentaires :
Aucune. Le dioxyde de sulfure et les sulfites peuvent être consommés par toutes les communautés religieuses, les végétaliens et végétariens.