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E203: Sorbate de calcium / Sel de calcium d'acide sorbique

Origine:
Le sel de calcium d'acide sorbique (E200) se trouve naturellement dans le fruit du frêne Européen de Montagne (Sorbus aucuparia), d'où il tient son nom. Il est commercialement produit de différentes manières.

Fonction & caractéristiques :
L'acide sorbique est un conservateur, principalement contre la moisissure et les levures. Il n'est pas efficace contre les bactéries. Son activité optimale est obtenue pour un pH en dessous de 6.5 (acide et légèrement acide dans la nourriture). Le sorbate de calcium est souvent utilisé, étant donné sa meilleure solubilité ; son activité est similaire à celle de l'acide sorbique.

Produits :
Le sorbate de sodium est utilisé principalement dans les produits laitiers et le pain de seigle.

Apports journaliers :
Jusqu'à 25 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires dans les concentrations utilisées. Seul un très faible pourcentage de gens présente des réactions pseudo allergiques.

Restrictions alimentaires :
Aucune ; le sorbate de sodium peut être consommé par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.