Food-Info.net> Numéros-E

E201: Sorbate de sodium / Sel de sodium d'acide sorbique

Origine:
Le sel de sodium d'acide sorbique (E200) se trouve naturellement dans le fruit du frêne Européen de Montagne (Sorbus aucuparia), d'où il tient son nom. Il est commercialement produit de différentes manières.

Fonction & caractéristiques :
L'acide sorbique est un conservateur, principalement contre la moisissure et les levures. Il n'est pas efficace contre les bactéries. Son activité optimale est obtenue pour un pH en dessous de 6.5 (acide et légèrement acide dans la nourriture). Le sorbate de sodium est souvent utilisé, étant donné sa meilleure solubilité ; son activité est similaire à celle de l'acide sorbique.

Produits :
Le sorbate de sodium est utilisé dans les mêmes types de produits que l'acide sorbique, par exemple, yaourts et autres produits laitiers fermentés, salades de fruits, pâtisserie, limonade, fromage, pain de seigle, gâteaux et produits issus de la boulangerie, pizza, crustacés, jus de citron, vin, cidre et soupes.

Apports journaliers :
Jusqu'à 25 mg/kg de masse corporelle.

Effets secondaires :
Pas d'effets secondaires dans les concentrations utilisées. Seul un très faible pourcentage de gens présente des réactions pseudo allergiques.

Restrictions alimentaires :
Aucune ; le sorbate de sodium peut être consommé par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.