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¿Qué es la TVP?

Las siglas TVP son utilizadas para representar a la Proteína Vegetal Texturizada (TVP por sus siglas en inglés). Esta es elaborada a partir de la harina desgrasada de soja, y posee un contenido muy bajo en grasas (3%). Adicionalmente, es comercializada bajo la forma de hojuelas, gránulos y trozos, y puede ser utilizada como sustituto de la carne molida de res. Cabe mencionar que las siglas TVP no significan lo mismo que las siglas HVP; sino que estas se refieren a la proteína vegetal hidrolizada (HVP por sus siglas en inglés). Esta proteína, se trata de un aditivo alimentario que frecuentemente contiene cantidades significativas de GMS, o glutamato monosódico; a diferencia de la TVP que no lo contiene. A pesar de que la TVP es extremadamente baja en grasas, algunas veces los productos comerciales elaborados a partir de TVP o de mezclas de TVP contienen cantidades significativas de grasas que han sido adicionadas.