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¿Qué es la liofilización?

La liofilización es un método de conservación de los alimentos. Durante este proceso, se dan simultáneamente dos sub-procesos, la congelación del alimento y la remoción del agua del mismo mediante un proceso conocido como sublimación. El alimento congelado es enfriado hasta una temperatura cercana a –30°C, luego de lo cual, es colocado en bandejas dentro de una cámara de refrigeración al vacío, donde se aplicará calor de manera controlada. Como resultado, el agua del alimento es convertida directamente de su estado sólido a vapor de agua sin haber pasado previamente por el estado líquido. Dentro de los ejemplos de productos liofilizados se tienen a las sopas, el té y el café instantáneo.