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¿Qué es el kenkey y cómo se prepara?

El kenkey es uno de los principales alimentos fermentados consumidos en Ghana, el cual es preparado a partir del maíz blanco fermentado. Para preparar el kenkey, primero el maíz debe ser molido hasta obtenerse una harina, la que se mezcla con agua tibia y a continuación se deja resposar para que la fermentación ocurra (durante dos o tres dias) hasta obtenerse una masa de maíz.

Una vez obtenida la masa fermentada, ésta es amasada con las manos hasta que esté bien mezclada y ligeramente compacta, después de lo cual se divide en dos partes iguales. Una parte se cocina parcialmente en una olla con agua durante diez minutos, mezclando vigoroza y contínuamente. A continuación, esta parte se combina con la otra aún sin cocinar, mezclándolas bien. La parte cocida de la masa es llamada “aflata”. La mezcla de la masa y la aflata se divide en porciones y se envuelve en hojas de banano, cáscaras de maíz o en papel aluminio. Los paquetes de masa envuelta son colocados en una olla sobre una rejilla de alambre, debajo de la cual se coloca un recipiente con agua, dejándose hervir y cocer al vapor durante una a tres horas, según su tamaño y grosor. El producto final, el kenkey, se sirve con una salsa o acompañando a un plato de pescado o carne.

Referencia: http://www.congocookbook.com/c0104.html


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