Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Seguridad alimentaria> Virus
Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Productos alimentarios > Pescados y Mariscos

¿Sobreviven los virus en los mejillones adobados?

Recientes investigaciones (J. Food Protection, 67(2004)1743-1750) han demostrado que Norovirus y Hepatitis A sobreviven durante el adobado al menos por 4 semanas. Durante estas 4 semanas solamente se observó una reducción del 10% en la concentración de virus.

El pH durante el adobe fue de 3,75 y contenía vinagre, azúcar y hierbas comparables a las recetas normales de adobados.

Calentar los mejillones adobados (37 segundos en agua hirviendo, además de cocerlos al vapor durante 3 minutos) también afecta muy levemente a la concentración de virus.

Es evidente que los virus sobreviven al adobe de los mejillones.