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¿Es el nitrito causante de leucemia o cáncer en la infancia?

No, no existe evidencia científica que afirme que el nitrito o los alimentos curados causen o contribuyan con la generación de cáncer o de leucemia durante la infancia. En algún momento, los reportes epidemiológicos asociados con estos factores captaron mucho la atención de los medios publicitarios. Sin embargo, dichos estudios tuvieron sus limitaciones y resultados cruzados; y como en todas las investigaciones de este tipo no se pudo comprobar la causa ni el efecto.

Finalmente, a partir de los estudios hechos con animales, las evidencias obtenidas acerca de la plausibilidad biológica del nitrito para causar cáncer en la niñez es muy limitada; por lo que no pueden validarse completamente dichos reportes epidemiológicos.