Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Seguridad alimentaria> Nitratos

¿Son seguros los alimentos que contienen nitritos o nitratos?

Sí, las pruebas científicas indican que aquellos alimentos a los que se les ha adicionado nitritos o que contienen en su forma natural nitratos son seguros para el consumo humano. Las investigaciones no especifican restricción alguna para estos alimentos.

Aún cuando los vegetales son la mayor fuente dietética de nitratos, los científicos han concluído que los beneficios de su consumo son muy superiores a cualquier riesgo potencial debido a su aporte al nivel de nitritos presente en el organismo. En efecto, la conversión del nitrato presente en la dieta en nitrito brinda beneficios antimicrobianos en la boca y el estómago. Así mismo, algunos estudios epidemiológicos muestran una tasa reducida de cáncer gástrico e intestinal en grupos de individuos que tienen un consumo elevado de nitratos provenientes de los vegetales.