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¿Qué son el nitrito y el nitrato?

El nitrito es una sal que se emplea para conservar las carnes de res, de pescado y de las aves. Así mismo, es una sustancia química presente en el cuerpo humano, formada por procesos fisiológicos normales y por la digestión de aquellos alimentos que contengan nitrito o nitrato en su composición. Por otro lado, el nitrato es una sal del ácido nítrico, y es un nutriente esencial de las plantas al constituir su principal fuente de nitrógeno, siendo absorbido de la tierra . Consecuentemente, el nitrato es un componente natural de todas las frutas, los vegetales y los cereales.