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¿Pueden las toxinas ser inactivadas a través del calentamiento o cocción de los alimentos?

La mayoría de los mohos son sensibles al calor y por lo tanto son inactivados durante la pasteurización. No obstante, algunos de ellos son resistentes al calor, requiriendo temperaturas de 100ºC o mayores para lograr su inactivación. Estos grupos de mohos son generalmente encontrados en las frutas y sus derivados, o en materias primas extraídas de las mismas (por ejemplo la pectina).

A pesar de que este tratamiento térmico es bueno para su destrucción, varias de las micotoxinas no son afectadas (o inactivadas), o en algunos casos son sólo degradadas parcialmente por la pasteurización o esterilización.