Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Seguridad alimentaria> Seguridad alimentaria (general)

¿Cómo deben seleccionarse y utilizarse las tablas para picar?

Las tablas para picar pueden albergar bacterias en las grietas o ranuras producidas por los cuchillos. Sin embargo, cualquier superficie no porosa, plástica o de madera resistente, puede ser utilizada de manera segura y con un mínimo esfuerzo, si son usadas apropiadamente. A continuación se explica cómo:

•  Selección de una buena superficie: Debe elegirse una tabla para picar de un material que permita una fácil limpieza, que sea liso, de larga duración y no absorbente. Debido a que el plástico es menos poroso que la madera, su uso otorgará una menor probabilidad de alojamiento para las bacterias y permitirá una mayor facilidad para su limpieza.

• Lavado de la tabla para picar: Esta se debe lavar con agua caliente, jabón e inclusive con una escobilla, para remover los restos de alimentos y las partículas de suciedad.

• Desinfección de la tabla para picar: Luego de lavada, la tabla para picar debe desinfectarse, ya sea con un lavavajillas o enjuagándola en una solución diluída de cloro, la cual se puede preparar mezclando 1 cucharada (15 ml) de la solución de cloro en 4 litros de agua. Esta solución puede conservarse en una botella rociadora (‘spray') cerca del lavadero.

Recuerde: Siempre se debe limpiar y desinfectar la tabla para picar luego de haberla utilizarlo con carne cruda, aves y mariscos, así como también antes de usarlas con los alimentos listos para consumir.

Basado en: http://iastatefoodservice.custhelp.com