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¿Existen algunos virus resistentes al calor y al frío?

Específicamente, los virus causantes de enfermedades alimentarias no son muy resistentes al calor. Por el contrario, la mayoría de los brotes de enfermedades causadas por ellos son producidos debido al consumo de alimentos crudos o de aquellos contaminados después de haber sido cocidos. Adicionalmente, muchos de los virus son muy estables en el ambiente, pero la cocción permite inactivarlos mediante la desnaturalización de las proteínas que los protegen. Debido a ello es muy importante cocinar adecuada y completamente los alimentos antes de consumirlos, incluyendo los mariscos.

Por otro lado, es cierto que los virus son resistentes al frío, y dado esto, la refrigeración o el congelamiento no los elimina.

Referencia: http://iastatefoodservice.custhelp.com