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¿Cuánto tiempo puede dejarse fuera de la refrigeradora la porción sobrante de un alimento?

Los alimentos calientes deben refrigerarse tan pronto sea posible después de su cocción (dentro de las dos horas posteriores a ello). Es recomendable no guardar aquellos alimentos que hayan permanecido a la intemperie por más de dos horas. Mas aún, se recomienda no probarlos, ya que inclusive una pequeña cantidad de un alimento contaminado puede causar una enfermedad.

Las porciones sobrantes de los alimentos deben ser etiquetadas con la fecha en la que fueron producidos, de tal manera de poder utilizarlas dentro de un plazo de tiempo seguro. Generalmente, éstas se mantienen seguras cuando son refrigeradas por un tiempo no mayor de 3 a 5 días. De no estar seguro de su tiempo de permanencia en la refrigeradora, es mejor eliminarlas. Usualmente, las pequeñas cantidades sobrantes de los alimentos no constituyen un alto riesgo para causar una enfermedad.

Basado en : http://iastatefoodservice.custhelp.com