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¿Sobreviven el proceso de cocción todas las toxinas presentes en los alimentos?

No, no todas las toxinas presentes en los alimentos sobreviven este proceso. Por ejemplo, la cocción de un alimento puede inactivar la toxina del botulismo producida por la bacteria Clostridium botulinum ; y el hervor del mismo por 10 minutos eliminará dicha toxina. Sin embargo, existen otras toxinas que son estables al calor. Este es el caso de las toxinas producidas por la bacteria Staphylococcus, las cuales no son destruidas por las altas temperaturas de cocción. Para prevenir el desarrollo de las toxinas en los alimentos, es recomendable no dejarlos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Adicionalmente, se debe tener en cuenta que en un día caluroso (30ºC o más), los alimentos no deben mantenerse fuera de la refrigeradora por más de una hora.

Basado en: http://iastatefoodservice.custhelp.com