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¿Por qué es inseguro adobar los alimentos a temperatura ambiente?

Debido a que las bacterias crecen rápidamente a temperatura ambiente, los alimentos deben mantenerse siempre refrigerados durante su marinado (adobado, sazonado) con la finalidad de conservarlos libres de peligro. Al marinar (sazonar) la carne de res, aves y mariscos crudos, ciertos jugos provenientes de las mismas son producidos, los cuales pueden contener bacterias que en el caso de ser ingeridas, pueden resultar en una enfermedad. Además de ello, el ácido generado durante el marinado (sazonado, adobado) no elimina las bacterias, sino que sólo disminuye o detiene su crecimiento.

Basado en : http://iastatefoodservice.custhelp.com