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Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Seguridad alimentaria> Bacterias (general)

¿Qué patógenos y toxinas naturales causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos están asociadas con los mariscos?

Los siguientes patógenos y toxinas naturales asociados con las enfermedades transmitidas por los alimentos tienen cierta relación con los mariscos y con su seguridad:

Bacterias patógenas asociadas con los mariscos crudos y procesados

Salmonella spp .
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae no-O1
Vibrio parahaemolyticus y otros vibratos
Vibrio vulnificus


Parásitos que algunas veces son encontrados en los mariscos crudos:

Anisakis spp . y los gusanos relacionados
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba y otras amebas de vida libre
Ascaris lumbricoides y Trichuris trichiura


Virus que algunas veces contaminan los mariscos crudos:

Virus de la hepatitis A
Virus de la hepatitis E
Rotavirus
Grupo del virus Norwalk
Otros agentes virales

Toxinas naturales que algunas veces son encontradas en los mariscos:

Veneno de la ciguatera
Toxinas de los mariscos (PSP, DSP, NSP, ASP)
Escombroide
Tetradotoxina (Pufferfish)

Sin embargo, esto no indica que el consumo de mariscos no sea seguro.

La mayoría de los patógenos y toxinas mencionados son raramente encontrados en Europa y/o son eliminados durante el congelamiento y la cocción/fritura de los mismos.

Basado en: http://iastatefoodservice.custhelp.com

 



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