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Si un queso es calentado en el horno, ¿Existe aún el riesgo de una infección causada por Listeria ?

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que es peligrosa para un determinado grupo de personas, incluyendo los niños pequeños, las personas inmunodeficientes y las mujeres embarazadas, debido a que puede causar listeriosis.

Las infecciones causadas por Listeria pueden producir en las mujeres embarazadas abortos espontáneos y la muerte de los niños al nacer, además de otros desórdenes en la salud. Esta bacteria puede crecer a bajas temperaturas (en el rango de temperaturas de refrigeración) lo que la convierte en un peligro potencial en los productos que son almacenados por un largo tiempo a bajas temperaturas y/o en aquellos no tratados con calor previos a su consumo.

Es debido a ello que las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de los quesos suaves elaborados a partir de leche cruda, así como también el pescado crudo o ahumado a bajas temperaturas (sushi, salmón ahumado).

Los quesos duros son elaborados a partir de leche procesada térmicamente y contienen altas concentraciones de sal. Consecuentemente, estos productos tienen una menor probabilidad de ser contaminados con Listeria y no constituyen un riesgo de listeriosis.

La Listeria es sensible al calor y muere a temperaturas mayores a los 75 °C . Si un alimento que contiene quesos suaves elaborados con leche cruda, es calentado por encima de los 80 °C, no existirá un riesgo para la salud de Listeria . Por lo tanto, cualquier alimento que es adecuadamente cocido (100 °C) puede ser considerado seguro y libre de una infección de Listeria .