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¿Qué son las micotoxinas?

Las micotoxinas son sustancias tóxicas (nocivas) producidas por ciertos tipos de mohos (hongos filamentosos). Por primera vez a principios de 1960, los cientificos se dieron cuenta de su existencia con el brote de la enfermedad Turkey - X en Inglaterra, en la cual cerca de 100.000 pavos murieron, ya que la comida ingerida que contenía cacahuates (maní) estaba altamente contaminada con Aspergillus flavus, un moho productor de micotoxinas.
Aspergillus, Penicillium y Fusarium son otros tipos de mohos productores de micotoxinas. Cabe mencionar que los diferentes mohos producirán diferentes micotoxinas. Hasta el momento, se han identificado más de 400 tipos diferentes de micotoxinas, y su número continúa creciendo.