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¿Qué son las batatas?

La batata, planta rastrera y perenne (Ipomoea batatas ) de la familia de las Convolvulaceae (familia de la gloria de la mañana) , es nativa de los trópicos del Nuevo Mundo.

Cultivada desde tiempos remotos por los aztecas por su tubérculo comestible, fue introducida en Europa en el siglo XVI para extenderse posteriormente a Asia. Actualmente es uno de los cultivos de tubérculos tropicales más importantes y se cultivan muchas variedades (diferenciadas en la forma de la hoja).

La batata es principalmente usada en consumo humano pero a veces se utiliza para la alimentación porcina. De ella se obtiene almidón, harina, glucosa y alcohol y es especialmente rica en vitamina A. La batata se confunde a veces con el boniato (ñame), que pertenece a otra familia.

Texto basado en información de www.cc.columbia.edu/cu/cup/