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¿Cuál es la diferencia en composición entre la leche de vaca y la leche de cabra?

La composición de la leche de cabra no difiere mucho de la de la leche de vaca. Los dos tipos de leche contienen alrededor de un 13% de materia seca.

La lactosa es el hidrato de carbono más importante presente en la leche. La lactosa es un disacárido formado por glucosa y galactosa.

El contenido en lactosa de la leche de cabra es aproximadamente un 10% menor que el contenido de la leche de vaca. La estructura química de la lactosa de la leche de cabra y la leche de vaca es idéntica.

El resto de ingredientes importantes en la leche de cabra son lípidos, proteínas y minerales de la leche. Cien ml de leche tienen un valor calorífico aproximado de 280 kJ (67 kcal).

La composición de la leche depende en gran parte de la alimentación de la cabra, así como también depende de la estación del año. En el verano el rendimiento de leche es mayor, mientras que el contenido de grasa y proteínas es menor. En cambio, en invierno el rendimiento de leche es menor mientras que el contenido en grasa y proteínas es mayor.

Las diferencias en la composición de la leche de cabra y la de vaca resultan también en diferencias en sus propiedades físicas. Por ejemplo, la leche de cabra tiene menor estabilidad al calor y mayor capacidad tampón que la leche de vaca.

Además, la leche de cabra tiene un color extremadamente blanco, lo cual es debido a la ausencia de caroteno en la grasa. También es debido al menor tamaño de los glóbulos de grasa de la leche de cabra, que resulta en una mayor dispersión de la luz, y de ese modo le otorga a la leche su aspecto extremadamente blanco.

 



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