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¿Por qué el pastis se torna blanco cuando se le añade agua?

El ‘pastis' es una bebida alcohólica francesa que contiene aceite de anís, el cual es utilizado como agente aromatizante en muchas bebidas al brindarles un sabor característico (anisado). El pastis puede ser bebido directamente o diluído con agua. Sin embargo, cuando se añade agua al pastis o a bebidas similares, éstas se tornan blancas debido a que el aceite de anís no se disuelve en el agua, pero sí en el alcohol. Específicamente, el anetol, que es la sustancia responsable del aroma característico del anís, es difícilmente soluble en agua, pero muy soluble en alcohol.

Las bebidas contienen aproximadamente 40% de alcohol, una cantidad suficiente para disolver el aceite de anís. Cuando la bebida es diluída con agua, el aceite ya no será más soluble, causando la aparición de pequeñas gotas que producirán la coloración blanquecina. Al inicio, una dilución mayor no reducirá el color. Conforme una menor cantidad de aceite se disuelva, una mayor cantidad de gotas se formará; por lo que sólo grandes diluciones producirán una disminución del color blanquecino.

 

 

 


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