An initiative of :



Stichting Food-Info
and


Pontificia Universidad Católica de Valparaíso



Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Productos alimentarios > Chocolate

¿Contiene el cacao cafeína?

Sí, el cacao contiene cafeína en pequeñas cantidades.
Granos de cacao
Los granos de cacao son sometidos a un proceso de secado y fermentación para desarrollar el sabor y el color carácterístico del chocolate. La cantidad de cafeína presente en los granos varía con el tipo de granos y el grado de fermentación que se les aplique.
En un análisis de cacao proveniente de varias fuentes, fueron encontrados los siguientes porcentajes de cafeína:

Porcentaje de cafeína:
Promedio (22 muestras) 0.214
Máximo 0.416
Mínimo 0.062

Polvo de cacao
El polvo de cacao contiene cafeína. Según el grado de fermentación aplicado y el tipo de grano, el contenido de cafeína variará entre 0.1 – 0.5%. En los polvos de cacao producidos a partir de granos africanos muy fermentados, la proporción de cafeína es usualmente muy baja: 0.1% o menos.


Chocolate
Los niveles de cafeína varían en el rango de 2 a 23 miligramos en una barra tradicional de chocolate de leche de 40 gramos, y entre 2 a 7 miligramos en un vaso de leche chocolatada de 227 gramos. Ambos valores son equivalentes a los encontrados en las tazas de café descafeínado. Además, un pedazo de 28 gramos de chocolate amargo-dulce (chocolate negro) contiene entre 5 a 35 miligramos de cafeína, valor aún por debajo de los 75 miligramos encontrados en una taza de 227 gramos de café instantáneo o de los 140 miligramos de cafeína encontrados en la misma cantidad de café molido.


Manteca de cacao
En un estudio realizado por Kiefer & Martin con el fin de determinar las cantidades de cafeína y teobromina presentes en los productos de chocolate, sólo se encontraron pequeñas cantidades de teobromina (0.008%) y cafeína (0.038%) en la manteca de cacao.


Referencias:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!