Food-Info.net> Preguntas y Respuestas > Productos alimentarios > Café

¿Qué son los quakers?

Los quakers son granos de café defectuosos que no se tostaron apropiadamente, quedando tenazmente claros. En la clasificación del café de acuerdo a la SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América, el sistema estándar de clasificación) los quakers están enlistados como uno de los defectos importantes.

En el Grado Especial, los quakers no están permitidos en 300 gramos de grano. En el Grado Premium solo 3 quakers son permitidos y en el Grado Intercambio 5 quakers son permitidos en 300 gramos .

Los quakers pueden tener una fuerte influencia en el perfil de sabor del café, dando un sabor a estropeado al destilado.