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¿Qué son el ácido benzoico y los benzoatos y en qué productos pueden estar presentes?

El ácido benzoico es un compuesto natural que actúa como conservante especialmente contra los hongos (fungi). Normalmente está presente en altas concentraciones en los arándanos. Por el contrario, la mayoría de las otras bayas comestibles y sus productos no lo poseen. Debido a su acción antimicrobiana, es ampliamente utilizado como un conservante alimentario. En este último caso, la etiqueta del producto señalará su presencia como ácido benzoico, benzoato (la sal del ácido benzoico), o la codificación E210 – E213.