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¿Cuál es la diferencia entre la levadura y el polvo para hornear?

Tanto la levadura como el polvo para hornear son compuestos utilizados como leudantes ya que ambos proveerán el dióxido de carbono (CO2), un gas encontrado al interior de la masa bajo la forma de burbujas, que permitirá la leudación o incremento en volumen de la misma. Específicamente, la levadura es un microorganismo viviente que produce el dióxido de carbono a partir de los azúcares presentes en la masa, además de diversas sustancias y compuestos aromáticos.

Por otro lado, el polvo para hornear está compuesto por un gran número de sustancias, pero comúnmente es una combinación de un carbonato y un ácido. Cuando el carbonato entra en contacto con el ácido y el agua, se disociará en diversos componentes. Durante este proceso, el gas (CO2) es liberado, mas no las sustancias y compuestos aromáticos. Por lo tanto, el sabor del producto no se verá afectado.

 

 



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