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¿Qué es el ácido salicílico y en qué productos está presente?

El ácido salicílico es un ácido orgánico cristalino e incoloro, soluble en alcohol pero muy poco soluble en agua, el cual presenta un punto de fusión de 159 o C. Entre sus aplicaciones, el ácido salicílico es un ingrediente usado en muchos de los medicamentos producidos para contrarrestar los problemas de acné.

Las frutas y los vegetales son fuentes naturales de ácido salicílico. Las primeras, en particular las bayas, poseen grandes cantidades bajo la forma de salicilatos (sales del ácido salicílico). Algunas hierbas y especias contienen también grandes cantidades, en contraste con la carne, el pollo, el pescado, los huevos y los productos lácteos que poseen muy poco o nada de salicilatos. Así mismo, entre las legumbres, las semillas, las nueces y los cereales, sólo las almendras, las castañas y los cacahuates poseen cantidades significaftivas. La siguiente tabla brinda algunos ejemplos de alimentos que contienen salicilatos.

 

Contenido de salicilatos en los alimentos (por cada 100 gr)
Trazas
Bajo (0.1 – 0.25 mg)
Moderado (0.25 – 0.49 mg)
Alto (0.5 – 1 mg)
Muy alto (>1 mg)
Vegetales
Guisantes verdes Judías verdes Apio Repollo Lentejas Espárragos frescos Coliflor Choko Champiñón fresco Cebollas Espárragos enlatados Vegetales chinos Lechuga Calabacín Aceitunas pardas y negras Calabaza Alfalfa Brócoli Pepino Habas Espinacas Camote Champiñón Pimiento verde Olivas Setas Tomate Rábano Achicoria
Frutas
Banana Pera, pelada Manzanas Cerezas doradas y rojas Uvas ácidas Limón verde fresco Mango Maracuyá Jugo de uvas Kiwi Lichi Nectarines frescos Ciruelas Sandías Manzanas Granny, Smith Avocados frescos Cerezas Uvas rojas Mandarina fresca Tangelo fresco Albaricoques Zarzamoras Arándanos Dátiles Guayaba Pasas
Nueces y Semillas
Anacardos Pecanas Mantequilla de maní Semillas de ajonjolí Avellanas Semillas de girasol Coco Nueces de Brazil Nueces de pino Nueces Pistachos Almendras Maní
Condimentos
Ajos Perejil Cebolletas Vinagre Salsa de soja Azafrán Hinojo   Canela Comino Curry en polvo Eneldo seco Orégano Pimentón Romero Tomillo Cúrcuma Mostaza

 



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