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Chocolate

  • ¿Cual es el significado del termino chocolate y del termino cacao? ¿Donde se originaron??
  • ¿Cuándo se elaboró por primera vez el chocolate a partir del cacao?
  • ¿Qué son el chocolate negro, el chocolate de leche y el chocolate blanco?
  • ¿Cómo se elabora el chocolate?
  • ¿Qué es el conchado?
  • ¿Por qúe se usa jarabe de glucosa en la elaboración del chocolate?
  • ¿Cómo puedo derretir el chocolate?
  • ¿Qué factores determinan el punto de fusión del chocolate?
  • ¿Cómo se fabrica el chocolate sin azúcar?
  • ¿Cómo se almacenan los chocolates y cuál es la razón por la que su color se torna blanquecino durante el almacenamiento?
  • ¿Qué tipos de polifenoles están presentes en el chocolate y en qué porcentaje?
  • ¿Contiene el cacao cafeína?
  • ¿Es el chocolate realmente un afrodisíaco?
  • ¿Causa acné el chocolate?
  • ¿Cuál es la composición (física y química) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de cacao?
  • ¿Qué ocurre durante la fermentación de los granos de cacao?
  • ¿Qué es la teobromina y cuál es su efecto en los seres humanos?



  • European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


    Master in Food Safety Law



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