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E451 Trifosfatos de sodio y de potasio

E451 (i) Trifosfato pentasódico (inicialmente designado E450b (i))
E 451 (ii) Trifosfato pentapotásico (E450b(ii))

Origen:
Sales de sodio/potasio con fosfatos. Todos son producidos sintéticamente a partir de los carbonatos respectivos y del ácido fosfórico.

Función & características:
Actúan como sustancias amortiguadoras o ‘buffers', estabilizantes y emulsificantes. También son usados para evitar la pérdida de agua durante el procesamiento de los alimentos.

Productos:
Diversos productos.

Ingesta diaria admisible:
Máximo 70 mg/kg de peso corporal para todos los fosfatos que contienen aditivos.

Efectos colaterales:
Desconocidos cuando se usan en los alimentos. Altas concentraciones de fosfatos pueden alterar diversos procesos metabólicos debido a que el fosfato juega un rol importante en el metabolismo general.

Restricciones dietéticas:
El E451 puede ser consumido por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).