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E351 Malatos de potasio

E351 (i) Malato dipotásico

E351 (ii) Malato monopotásico

Origen
Sales de potasio del ácido málico (E296), un ácido natural presente en las frutas.

Función & características
El malato de potasio es usado como una sustancia amortiguadora o ‘buffer', y como saborizante.

Productos
Helados, productos fritos, etc.

Ingesta diaria admisible
Ilimitada, pero los isómeros de configuración tipo D,L- y D no están permitidos en los alimentos para bebés, ya que ellos carecen de las enzimas necesarias para metabolizar estos compuestos.

Efectos colaterales
Desconocidos.

Restricciones dietéticas
El ácido málico y los malatos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).